L'organizzazione

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Organizzazione

La partecipazione alla Sagra della rana:

i clienti scelgono i piatti dal menu esposto al pubblico

acquistano i tagliandi alle casse elettroniche

si accomodano, senza prenotazione, ai tavoli disposti all'aperto (in un contesto di verde e piante tipico della zona e al centro del paese, con copertura idonea a proteggere dal sole)

i piatti saranno serviti ai tavoli dai camerieri consegnando loro i tagliandi acquistati (con l'esclusione delle bevande, del dessert e del caffè da ritirare direttamente da parte dei clienti presso il bar).

Gestire la Sagra della rana è come gestire un ristorante all'aperto con più di 1.000 posti a sedere!

Volontà e collaborazione sono alla base del successo della Sagra della rana, che vede oggi impegnati come volontari più di 100 sartiranesi, che si organizzano, ormai secondo tradizione, in diversi gruppi, che si autogesticono:

- le cuoche delle rane dorate, che gestiscono più di 20 padelle per la friggitura

- i cuochi e le cuoche del risotto, a base della migliore qualità di riso, il Carnaroli, con soffritto di fegatini di rana

- i cuochi della polenta , fatta in paioli di rame della capienza di 50 kg ciascuno, da servire poi con rane in umido o con frittura

- gli addetti alle griglie per le salamelle, gli spiedini e le braciole

- gli addetti allo scodellamento ed alle razioni (tra cui il Zanabò)

- i camerieri, due per tavolata

- gli addetti alle casse elettroniche, all'angolo dessert ed al bar

- i responsabili della logistica, che rendono prontamente disponibili le rane e gli altri prodotti alimentari ai vari gruppi della cucina.